文/张丽华

【作者简介】张丽华，女，笔名丽华心语。天津市人，曾从事政府研究室工作，曾任《溪流文化月刊》网络刊物的副主编。散文随笔作品曾发表在在《天津日报》《渤海早报》《名镇世界》等报刊杂志。也喜好历史人文，有100多篇文章被推荐新浪博客首页和新浪首页。

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一部《红楼梦》具有极高的文学艺术价值，这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大作品。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物和丰富多彩的饮食文化活动。

据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。有的详写，有的略写，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体。

（一）刘姥姥无限的惊喜：用茄子做的茄鲞

乡下来的刘姥姥，一进荣国府，等待凤姐用罢午饭来见她。刘姥姥见到那炕桌凤姐吃过的菜肴，碗盘陈列，仍是满满的有鱼肉在内“不过略动了几样”。不多的几笔，就勾勒出一种奢侈的生活。

晚年的曹雪芹，穷愁潦倒“满径蓬蒿”“举家食粥”，当他挥毫写至《红楼梦》第四十一回贾母请刘姥姥品尝“茄鲞（xiǎng）”时，此时可以想象出他是何等的心情呢？

早年的一段的锦衣纨绔、富贵风流的生活已成过眼的烟云。纵然昔日繁华已成烟云，可那一种锦衣玉食毕竟是他亲历过的，比如怎样做那道“茄鲞”，这是一道什么菜？曹雪芹为什么要精心描写贾母请刘姥姥品尝“茄鲞”？有什么深意吗？

《史太君两宴大观园》给了刘姥姥无限的惊喜，最惊艳的是品尝了红楼名菜：茄鲞。

第四十一回写道：贾母笑道:“你把茄鲞搛些喂他”凤姐儿听说依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道:“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，?我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日，姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内，刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子，告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

刘姥姥追问着“茄鲞”的烹调方法正是她的高明之处，她要配合着贾母，贾母安排她吃“茄鲞”是有深意的。

凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇及五香腐干、各色干果子、俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

（二）贾母为何请刘姥姥品尝这道寻常小菜呢？

曹雪芹为何要将一道很普普通通的，寻家百姓的小菜介绍的那么详细？又为何要贾母请刘姥姥品尝这道寻常小菜呢？

茄子在乡村是再普通不过的食材，将茄子包装成内容丰富的“茄鲞”，足以让没有见过大世面的刘姥姥眼花缭乱“我的佛祖，倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”乡下人的刘姥姥对鸡的概念是明确的，对鸡的价值是清楚的，“茄鲞”中众多的配料，特别是鸡让刘姥姥可以简单地计算和类比。贾母只是让刘姥姥开眼吗？显然不是的，那么曹雪芹用意在哪？

试想那“茄鲞”中的茄子，经过炸、炒、煨、糟等诸多工序，在香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子等配料的环绕中已经失去了自我了。即使捡到一两粒，也不是茄子的味道了。

（三）曹雪芹在讽刺谁？

所以《红楼梦》写“茄鲞”目的是借这道菜“喻讽”，那么嘲讽的谁呢？

曹雪芹是一位素性放达，爱好广泛，对金石、诗书、绘画、园林工艺、织补，中医、饮食等均有所研究的人。

在中国传统文化中，“膳”和“药”有很大的联系，从某种程度上来说“膳”也是“药”。“药”是如此，“膳”似乎也有君、臣、佐、使之分，而“茄鲞”似乎君臣不分。所以，从“茄鲞”的配方可以看出，这道菜是喻讽朝廷“君不君，臣不臣”。

文章来源：《文化月刊》 网址: http://www.whykzz.cn/zonghexinwen/2020/0801/412.html