南京，你说她大气磅礴，又见街角糕点的温婉细腻；你说她精致玲珑，又见路边特色小吃的野性粗糙。从春秋的楚国到如今的金陵胜地，最能抚慰南京人的还是街头巷尾那氤氲的人间烟火气。

南京作为六朝古都，历史悠久，文化丰厚，而其美食也是玲琅满目，数不胜数。无论上餐桌的各类鸭，还是路边的零嘴小吃，这里的美食都包含南京人的生活情趣。

“金陵鸭馔甲天下”，在南京，没有一只鸭子，能活着游过长江。这是一句戏称，也是南京人热爱吃鸭子的侧面写照。民以食为天，鸭子就是南京人的半边天。

在南京人眼中，鸭子是切割好的。鸭子从上到下，从里到外，除了毛不能吃，几乎都进了南京人的肚子里。全鸭做烤鸭板鸭盐水鸭，零件做鸭舌鸭头鸭四件，内脏还能煮一碗热腾腾的鸭血粉丝汤，就连鸭油也能做鸭油烧饼。

其中我最喜欢的是南京烤鸭。南京烤鸭的名声没有北京烤鸭大，但是南京烤鸭可是北京烤鸭的祖宗。相传，明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”，御厨们便绞尽脑汁研制出焖炉烤鸭，还带起了南京城的烤鸭潮流。靖难之役后，朱棣迁都北京，烤鸭技法也跟着御厨们走进京城。公元1416年，北京第一家民间烤鸭店“便宜坊”开张，市幌上就标注了“金陵烤鸭”。“金陵烤鸭”自此在北京落地生根，加以创新，便成了声扬海外的“北京烤鸭”。

有人说“居庙堂之高，则北京烤鸭；处江湖之远，则南京烤鸭。”长期以来做北京烤鸭最正宗的就是全聚德。全聚德后面都跟着“大酒店”三字，首先这店门头便相当豪华，一排大红灯笼高高挂，门前又坐有两个威武的石狮子，大厅更是富丽堂皇，都是红木四角桌配着红木椅，还有能容纳十几二十人的大包间。上菜更是不得了，师傅推着车到桌边，现场片鸭，还一片片摆出花样。摆好盘，吃起来也不省事，要将烙饼放在碟子或者手上，再夹几缕大葱或者黄瓜，沾一点甜面酱，拣几片烤鸭，再叠一下，忙活半天才吃上一口。这价格上，自然一只烤鸭高达两三百元，普通人家只能偶尔享用，总吃可着实负担不起。

而南京烤鸭店相比之下就显得磕碜了，小小的门头，隔着一面泛黄的玻璃，靠近一看上面厚厚的油污和星星点点的鸭卤渍。在玻璃背后，一只只润泽饱满，油亮诱人的烤鸭挂成一个圈，时不时还往下滴几滴鸭油。南京烤鸭店都在家门口，价格也十分亲民，每每清晨，就有好多人排队，有时候排队的人太多，堵住了路口，又拐个弯，那边骑来一辆自行车，整条队伍来回旋转，但就是不断。遇到熟人了，隔着好几个人也能聊上，南京阿姨的嗓子是自带扩音效果的。

要是正逢夏季，加上那树上的知了歇斯底里地鸣叫，虫鸣声，车铃声，阿姨们的聊天声，还有隐隐约约的鸭子店师傅砍过鸭肉和鸭骨，刀砸到砧板上的声音，混杂交错。而就是这嘈杂繁乱的市井声音才体现了这南京城的活力。那带回家的鸭子，会先摆在桌上，等着其他菜上桌，这时候家里老人会先挑出小鸭腿，给那个站在边上已经馋的流口水的孩子，小孩直接拿着吃，妈妈看到了，怪小孩馋嘴，奶奶赶紧护着“多大滴事啊，鬼吵鬼叫，干么事啊”。

南京的烤鸭，是焖出来的。先要将焖炉烧热，达到一定温度后把炉熄灭，再把一只只大小相似的鸭胚挂在炉壁上，用闷炉的余温把鸭子烤熟。路过鸭子店，来往的人们看到一只只焦黄肥嫩的烤鸭，闻着争相钻入鼻腔的香气，不自觉已站在了鸭子店前的队伍后面。

而南京人在这条队伍里一定能遇上一个熟人，可能是门口邻居，也可能是有数面之缘的陌生人，排队靠的近了，自然而然就开始聊天。“你儿子真莱斯噢，学习那么好，你以后不用烦神赖。”“刚去菜场买菜，最近苞芦便宜咯”“这家鸭子筋拽拽的，好吃”……

而在南京买鸭子也有说法，旅客通常去景区边买真空包装的，刚来南京的外地人只会说要吃什么鸭，而老南京深谙其道，开口就是“老板，斩四分之一烤鸭，前脯。搭个头，软边。”此乃南京“鸭界黑话”，这话一出，不听口音也知道是吃南京烤鸭的行家。

文章来源：《文化月刊》 网址: http://www.whykzz.cn/zonghexinwen/2021/0210/671.html